Pâte à pizza

Cuisson à four ouvert

Ingrédients : pour 10 pizzas
Farine T55 : 1 kg
Lait 300 gr
Eau 300 gr
Sel 20 gr
Levure fraîche de boulangerie : 20 gr
Huile d’olive : deux cuillères à soupe.

Préparation : 30 mn 

Repos : au moins une heure

Cuisson : 2 mn

Tous les ingrédients (sauf la levure qui doit être conservée au réfrigérateur) doivent être à température ambiante.
Bien mélanger les ingrédients (sauf l’huile d’olive), pétrir pendant 10 à 15 mn.
Ajouter alors l’huile et pétrir à nouveau 5 mn.
La température de la pâte doit être d’environ 24 °C.
Laisser la pâte lever dans son récipient sous un film plastique pendant une heure.
Diviser la pâte en portions de 150 à 170 gr les façonner en boules et les fariner.
Laisser à nouveau lever ces boules pendant 45 mn sous un linge pour éviter qu’elles ne se dessèchent.
La pâte est bonne à être étalée. Si elle doit être congelée c’est à ce stade qu’elle doit être mise au froid.

Pizza à la Mozarelle

Cuisson à four ouvert

Ingrédients : Pour 4 personnes
4 boules de pâte à pizza (fraîche ou congelée)
1 boite de coulis de tomate
herbes (basilic, origan, marjolaine..)
huile d’olive
olives noires
sel, poivre
4 tranches fines de jambon de parme
1 poivron jaune ou vert
2 tomates bien mûres
1 fromage mozarelle
Préparation : 20 mn 

Cuisson : 1 mn 30 à 2 mn env.

Les braises disposées en couronne, avec flammes.
Ajouter au coulis deux cuillères à soupe d’huile d’olive et des herbes, saler, poivrer
Emincer finement le poivron, les tomates dans le sens de la largeur
Détailler le jambon en lanières et la mozarelle en rondelles.
Pour une pizza : Bien fariner le plan de travail. Etaler la pâte et la recouvrir de coulis sans excès.
Intercaler les tranches de tomate, de poivron et de mozarelle sur l’ensemble de la pizza.
Ajouter le jambon, les olives, et à nouveau quelques herbes. Enfourner rapidement.
Recette très colorée qui peut également recevoir en place du jambon du blanc de poulet, du lard fumé, des crevettes, des moules, du fromage.




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