Toffailles

Cuisson à four fermé

Ingrédients : Pour 8 à 10 personnes 
Une palette de porc fumée à cuire la veille.
2,5 kg de pommes de terre à purée
4 oignons
thym, laurier
sel, poivre
300 grammes de lard fumé
100 grammes de beurre
de l'eau ou mieux encore du bouillon dans lequel a cuit une palette fumée par exemple. 
Dans ce cas, ne salez pas et faites blanchir la viande avant de la cuire.

Préparation :
 20 mn


Matériel : 1 cocotte en terre ou en fonte

Cuisson : 1h30. Température 200°C à 220 °C à Four Fermé

Préparer comme pour faire un gratin de pomme de terre.
Dans la cocotte, disposer les rondelles de pomme de terre en alternant avec les lardons, 
les oignons émincés et les noisettes de beurre.
Saler et poivrer.
Arroser le tout d'eau ou de bouillon. Pour atteindre les deux tiers de la hauteur des pommes de terre.
Enfourner la cocotte pour une heure et demie.
Dés la sortie du four, mélanger les pommes de terres en purée.
Servir sans attendre avec une salade rustique genre pissenlit ou mâche et surtout le morceau de porc fumé cuit dans son bouillon la veille et réchauffé.
C'est le plat typique servi dans les fermes-auberges des Hautes Vosges.

Tomates grillées

Cuisson à four ouvert

Ingrédients : Pour 4 personnes
4 belles grosses tomates
huile d’olive
sel,poivre
ail, persil, échalote
chapelure

Préparation : 15 minutes

Matériel : un plat en fonte, feuille aluminium

Cuisson : 15 minutes environ

les braises disposées en couronne, sans flamme.
Couper les tomates dans le sens de la largeur, les disposer dans le plat. 
Mélanger de la chapelure avec le persil, l’ail et l’échalote taillés finement.
Saler, poivrer.
Etaler sur chaque demi-tomate une bonne couche de chapelure et verser un peu d’huile d’olive sur l’ensemble.
Disposer une feuille d’aluminium pour protéger le dessus du plat et enfourner pour 10 bonnes minutes.
Terminer la cuisson après avoir enlevé la protection.
Accompagne toutes les viandes grillées.


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