Pêches Gratinées

Cuisson à four ouvert

Ingrédients : Pour 6 personnes
6 grosses pêches jaunes ou blanches bien mures.
3 cuillères à soupe de cassonade ou éventuellement du sucre en poudre.
70 grammes de poudre d’amande.
75 grammes de beurre.

Préparation : 10mn 

Matériel : une plaque à pâtisserie et feuille d’aluminium

Cuisson : 15 mn environ à Four Ouvert
les braises disposées en couronne, sans flamme.


Laver et essuyer les pêches. Les couper en deux, enlever le noyau. Les disposer, la partie tranchée au-dessus sur la plaque à pâtisserie.
Préparer avec le beurre ramolli, le sucre et les amandes une farce pour remplacer le noyau de chaque moitié de pêche.
Enfourner et surveiller la cuisson.
Servir avec une boule de glace à la vanille ou un coulis de fruit.

Pain d’épice d’Anglemont

Cuisson à four fermé

Ingrédients : Pour deux pains
500 gr de farine type 45.
250 gr de sucre semoule.
250 gr de miel de châtaignier par exemple.
2 verres à moutarde de lait chaud. 
1 cuillère à café bombée de bicarbonate de sodium.
1 cuillère à soupe bombée d’anis vert moulu
(le moulin à café est idéal pour moudre ces graines aromatiques.)
Si les graines ne sont pas moulues prévoir 2 grosses cuillères à soupe de graines. 

Préparation : 15 mn 

Matériel : 2 moules à cake

Cuisson : 1 heure à 160 °C – 170 °C


A cuire le lendemain d’une soirée pizza
Bien mélanger à sec : la farine, le sucre, le bicarbonate et l’anis. Ceci évite de tamiser la farine.
Faire fondre le miel dans le lait chaud et les incorporer en mélangeant bien dans la farine.
Verser dans les moules préalablement beurrés.
La cuisson doit être lente et modérée.
Ce pain sans graisse ni œufs se conserve une dizaine de jours dans un endroit sec. Il gagne en saveur au fil des jours et se consomme en fines tranches.

Crème renversée

Cuisson à four fermé

Ingrédients : Pour 4 personnes
1 demi litre de lait pasteurisé
6 oeufs
2 sachets de sucre vanillé
2 cuillères à soupe de sucre en poudre
1 flacon de caramel liquide

Préparation :
 15 minutes 


Matériel : Moule à manqué et plat à gratin pour bain-marie.

Cuisson :
 au bain-marie, 40 mn ou plus si nécessaire 100 à 120 °C.



A faire cuire lentement un lendemain de fournée. 
Tapissez le fond d'un moule à manqué de caramel.
Battez les oeufs avec le sucre et incorporez le lait. Versez doucement le mélange sur le caramel,
pour ne pas mélanger les deux liquides. Le moule ayant déjà été disposé dans le plat à gratin.
Déposez vos deux plats, l'un dans l'autre, à l'entrée du four et versez alors l'eau pour le bain-marie.
Poussez l'ensemble et refermez les portes pour une heure environ.
En aucun cas ce mélange ne doit bouillir et ne doit être déplacé.
Pour obtenir un flan onctueux, la cuisson doit s’effectuer à faible température et longtemps.

Brochettes de fruits

Cuisson à four ouvert

Ingrédients:  Pour 6 personnes
5 bananes mûres mais fermes.
6 kiwis
500 grammes de fraises mûres mais assez fermes
4 cuillères à soupe de cassonade ou éventuellement du sucre en poudre.
2 citrons.

Préparation : 15mn 

Matériel:  une plaque à pâtisserie, des pics à brochette en bois

Cuisson : 10 à 15 mn environ
Les braises disposées en couronne, sans flamme


Presser les deux citrons.
Laver et essuyer les fraises.
Peler les kiwis, les couper en 4. Peler les bananes et les couper en tronçons assez gros.
Passer tous les fruits préparés dans le jus de citrons et les égoutter. 
Monter les brochettes en alternant les couleurs.
Arroser les brochettes de cassonade et les disposer sur la plaque à pâtisserie.
Enfourner et surveiller la cuisson.
Servir avec une boule de glace à la vanille ou un coulis de fruit ou une sauce au caramel.

Fruits secs aux épices

Cuisson à Four Fermé ou Four Ouvert

Ingrédients :
250 gr d’abricots secs
250 de pruneaux dénoyautés
3 verres de vin rouge corsé
De l’eau
2 cuillères à soupe de miel
L’écorce d’une demie orange non traitée
Epices en poudre :
1 cuillère à café bombée de cannelle
1 cuillère à café de vanille
1 demi cuillère à café de muscade
1 demi cuillère à café de gingembre 
1 pincée de clous de girofle
1 pincée de poivre

Préparation : 10 mn

Matériel : une terrine avec couvercle.

Cuisson : 20 mn en présence de la flamme ou 1 heure ou plus à 160 °C – 170 °C 


Mettre au fond de la terrine les pruneaux. Disposer dessus le miel, les écorces d’orange et toutes les épices.      Ajouter les abricots et le vin.
Compléter avec de l’eau pour recouvrir les fruits en totalité.
Si la cuisson est intense à four ouvert : faire mijoter quelques minutes et surveiller la cuisson.
Si la cuisson est lente et modérée, les fruits peuvent confire plusieurs heures, le jus est alors un sirop très riche en saveurs.
Dans des coupes évasées, disposer les fruits et leur sirop encore chaud autour d’une boule de glace.               Servir rapidement.


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